Khu bếp công nghiệp của nhà hàng lớn, khách sạn hay bếp ăn tập thể là một trong những khu vực có môi trường làm việc khắc nghiệt nhất đối với hệ thống chữa cháy tự động. Nhiệt độ trần thường cao hơn các khu vực khác, không khí chứa hơi dầu mỡ, hơi nước và khu bếp phải được vệ sinh thường xuyên. Vì vậy, việc lựa chọn và lắp đặt ống mềm nối đầu phun sprinkler cho khu bếp cần được cân nhắc kỹ hơn so với khu văn phòng hay hành lang thông thường. Bài viết dưới đây tổng hợp các lưu ý mang tính tham khảo cho chủ đầu tư và nhà thầu cơ điện.
Đặc thù môi trường khu bếp công nghiệp
Khác với không gian dân dụng, khu bếp công nghiệp có một số đặc điểm cần lưu ý khi bố trí hệ thống sprinkler:
- Nhiệt độ khu vực trên trần và gần khu nấu thường cao hơn mặt bằng chung, đặc biệt vào giờ cao điểm
- Hơi dầu mỡ bốc lên và bám dần lên bề mặt thiết bị, trần và đường ống
- Độ ẩm cao do hơi nước từ nồi hấp, nồi luộc và khu rửa
- Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, trần và thiết bị cần được lau chùi định kỳ
- Mật độ thiết bị kỹ thuật dày: hút khói, cấp khí tươi, đèn chiếu sáng, ống gas
Yếu tố nhiệt độ khi chọn ống mềm nối đầu phun
Ống mềm nối đầu phun của Đăng Phát Flex sử dụng ống gân xoắn inox 304, có nhiệt độ làm việc đến 107°C. Với khu bếp, đơn vị thiết kế sẽ xác định loại đầu phun và nhiệt độ kích hoạt phù hợp với từng vị trí; phần ống mềm cần được bố trí sao cho không đặt sát trực tiếp nguồn nhiệt như chụp hút khói hay khu bếp lửa. Thông thường, nên giữ khoảng cách hợp lý với các thiết bị sinh nhiệt và tham khảo tiêu chuẩn áp dụng cho công trình khi bố trí đường ống trên trần khu bếp.
Dầu mỡ và khả năng chống ăn mòn của inox 304
Inox 304 có khả năng chống gỉ tốt trong môi trường ẩm, đây là ưu điểm lớn khi lắp đặt tại khu bếp. Tuy nhiên, lớp dầu mỡ tích tụ lâu ngày có thể bám lên bề mặt ống gân xoắn và phụ kiện, gây mất thẩm mỹ và khó kiểm tra bằng mắt. Với các vị trí có hơi dầu mỡ và cần chống rung tốt hơn do quạt hút công suất lớn, nhiều nhà thầu cân nhắc dòng DP25B có lớp bện inox để tăng khả năng chịu áp đột ngột và rung động.
Vệ sinh và bảo trì định kỳ
Khi vệ sinh khu bếp, cần lưu ý không dùng dụng cụ cứng cạo mạnh lên đầu phun và dây mềm nối đầu phun sprinkler, không phun trực tiếp hóa chất tẩy rửa mạnh vào đầu phun. Nên tham khảo ý kiến nhà sản xuất về loại chất tẩy rửa phù hợp với inox. Trong quá trình bảo trì, đội kỹ thuật nên kiểm tra các điểm sau:
- Đầu phun có bị bám dầu mỡ, sơn hay vật lạ che phủ hay không
- Mối nối ren và gioăng có dấu hiệu rò rỉ hay không
- Ống mềm có bị móp, gập quá bán kính uốn cho phép hay không
- Kẹp giữ trên thanh ngang vuông còn chắc chắn hay không
Lưu ý khi thi công trần khu bếp
Trần khu bếp thường sử dụng tấm chịu ẩm, dễ vệ sinh và có nhiều ô kỹ thuật. Ống mềm nối đầu phun giúp đội thi công dễ căn chỉnh vị trí đầu phun theo lưới trần mà không cần cắt ren ống cứng tại hiện trường, từ đó giảm phát sinh mạt sắt và bụi bẩn — điều rất quan trọng với không gian chế biến thực phẩm.
Để tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn và cách lắp đặt, bạn có thể đọc bài ống mềm nối đầu phun sprinkler: tiêu chuẩn UL/FM/TCVN và hướng dẫn lắp đặt. Nếu công trình bếp công nghiệp của bạn cần tư vấn chọn loại ống phù hợp, hãy liên hệ Đăng Phát Flex để được hỗ trợ.